# Brunch de mai: Le Spécial Anniversaire

cuiEtant donné que je suis du mois de mai, je ne me voyais pas faire autre chose qu’un Brunch d’Anniversaire ! Au menu, que des choses qui me faisaient envie, tout en gardant l’esprit « healthy » en tête. Pour ce brunch, j’ai voulu faire quelque chose qui me ressemblait, avec un max de couleurs, et des fleurs partout.

Ce brunch est composé de: d’un smoothie fraise/ananas, de saumon fumé/salade verte, de pommes grenailles aux fleurs de ciboulette & de pastilla rose/framboise.

 

Smoothie Fraise/Ananas :

– Une grande barquette d’ananas pré-découpé
– Une barquette de fraises de Provence

Pommes grenailles aux fleurs de ciboulette & salade fraîcheur :

– Des petites pommes grenailles
– Deux gousses d’ail
– De l’huile d’olive
– De la ciboulette du jardin avec ses fleurs
– Sel/Poivre

Lavez bien vos pommes de terre pour enlever la terre, puis coupez les en morceaux. Dans une poêle, préparez un peu d’huile d’olive dans laquelle vous ajoutez deux gousses d’ail écrasées, et faites revenir vos pommes grenaille dedans. En fin de cuisson, lorsque vos pommes grenailles sont bien dorées, ajoutez de la ciboulette préalablement ciselée, et dressez les fleurs. N’oubliez pas sel & poivre comme d’habitude pour assaisonner. J’ai accompagné mes pommes de terre d’un mélange de pousses et de deux tranches de saumon fumé sauvage avec une tranche de citron.

 

Pastilla de framboises à la rose :

 

– Une feuille de brick
– Du beurre doux
– De la crème fraîche liquide
– De l’eau de rose
– Du sucre glace
– Du colorant alimentaire rouge
– Quelques framboises
– De la menthe (de mon jardin)

Avant toute chose, placez un saladier en inox et votre crème au congélateur pour que ça soit le plus frais possible pour avoir plus de chance de réussir votre crème fouettée.

Pour les pastillas, on commence par dérouler sa feuille de brique et on y découpe des cercles à l’aide d’un emporte pièce (ou d’un cercle à pâtisserie) en s’aidant de la pointe du couteau. Préparez également une plaque tapissée de papier sulfurisé sur laquelle vous déposerez les cercles de brick. Avant d’enfourner, badigeonnez vos cercles de beurre fondu et saupoudrez-les de sucre glace. Enfournez vos pastillas à 180°C pendant quelques minutes, juste le temps qu’elles soient dorées et croustillantes.

En attendant, ressortez votre saladier dans lequel vous versez la crème fraîche, et commencez à battre avec votre batteur électrique jusqu’à ce que la crème épaississe. Une fois qu’elle ressemble à une crème fouettée, ajoutez un tout petit peu d’eau de rose et de sucre glace, puis une goutte de colorant rouge pour donner une jolie couleur rosée à votre crème fouettée. Gouttez-là bien sûr avant de dresser et ajoutez du sucre/eau de rose à votre convenance.

C’est maintenant le moment de dresser. Vous alternez pastilla/crème et vous finissez par crème & framboises fraîches surmontée de menthe fraîche. La prochaine fois, j’essaierai de faire des pastillas plus grandes, de façon à pouvoir intégrer des framboises dans les couches pour que ça soit encore plus gourmand.

 

Organisation:

Ce brunch a l’avantage d’être fait-minute, inutile de commencer la veille pour la préparation. J’ai commencé par faire le smoothie, les pommes grenailles & la salade fraîcheur, enfin les pastillas en dernière minute pour qu’elle garde du croustillant au moment de la dégustation (le mieux est encore de dresser le dessert juste avant la dégustation pour que le croustillant soit optimal).

 

Bonne reprise à tous ! Pour ma part, le week end commence enfin, et  je vais profiter un peu du Festival de Cannes aujourd’hui ! Donc ça sera mise en beauté chez L’oréal aux Galeries Lafayette, et projection du film colombien « La Tierra y la sombra » en compétition pour la Semaine de la Critique. Merci Nespresso & les Galeries Lafayette pour ces invitations.
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# Brunch d’avril: Le Printanier

Je suis très en retard pour le brunch de ce mois-ci, désolée !! Il aurait du être sur le thème de Pâques, mais bon c’est un peu tard pour ressortir les lapins et les poussins ! Donc j’ai choisi le thème du printemps (que j’aime tout autant).

Ce brunch est composé de: d’un jus de pamplemousse ; d’une salade fraîcheur aux deux tomates et copeaux de grana padano, de penne piquantes à l’artichaut et d’une soupe de fraises à la menthe. J’ai également mis quelques olives vertes, de l’ail confit et de la tapenade verte.

 

Salade fraîcheur :

– pousses de mâche
– tomates cerises jaunes & rouges
– amandes grillées
– quelques graines de courge
– copeaux de grana padano
– vinaigre balsamique
– huile d’olive
– sel/poivre
– une tranche de pain aux céréales

Penne piquantes à l’artichaut :

– penne
– artichauts à l’huile
– tomates cerises
– grana padano
– piment de cayenne en poudre
– deux gousses d’ail
– un tout petit peu de crème liquide
– sel/poivre
– basilic frais

Plongez vos pâtes dans de l’eau frémissante salée, et profitez du temps de la cuisson pour préparer votre poêle dans laquelle vous versez un peu d’huile d’olive et rajoutez également votre ail écrasé et un peu de piment en poudre.
Une fois que les pâtes sont cuites, égouttez-les et faites les revenir dans la poêle. Rajoutez ensuite vos tomates cerises coupées en deux, des feuilles de basilic et un tout petit peu de crème liquide pour apporter de l’onctuosité; et enfin ajoutez les artichauts à l’huile. Avant de servir, râpez de grana padano ou parmigiano, salez/poivrez et décorez d’une feuille de basilic.

Soupe de fraises à la menthe :

 

– une barquette de fraises (de la Ciflorette pour moi, je voulais utiliser des fraises locales de Provence)
– de la menthe (de mon jardin)
Alors la c’est une recette très facile: on lave les fraises, on les met dans un cul de jatte assez profond avec la menthe, et on mixe le tout avec un mixeur plongeant. Je n’ai pas eu besoin de rajouter de sucre puisque les fraises sont naturellement sucrées. Vous pouvez néanmoins sucrer à votre guise avec du sucre normal ou du sirop d’agave (ou autre). J’ai ensuite décoré d’une feuille de menthe.
D’ailleurs, cette soupe pourrait tout à fait être adaptée en smoothie !

 

Organisation:

Ce brunch a l’avantage d’être fait-minute, inutile de commencer la veille pour la préparation. J’ai commencé par faire le jus de pamplemousse, la soupe de fraises, la salade et enfin les penne pour qu’elles soient servies chaudes.

Sur la photo, vous voyez deux œufs ; je voulais faire une brouillade d’œufs à la base pour accompagner ma salade, et puis finalement j’ai changé d’avis en cours de route. Donc la brouillade, ça sera pour un autre brunch, je me garde l’idée de côté 🙂

Passez un excellent week-end !

# Brunch de mars: Le Normand

Pour ce mois de mars, j’ai choisi de mettre à l’honneur la gastronomie normande, puisque j’ai passé les 3 premières années de ma vie dans l’Eure, et j’y retourne très régulièrement pour voir ma famille. J’ai tenté de faire quelque chose à la fois light et rapide à préparer.

Ce brunch est composé de: d’un jus de pommes ; de tempuras de camembert sur lit de salade aux noix ; de crevettes sautées à l’ail & citron vert et d’une fondue de pommes/poires caramélisées à la cardamome.

On retrouve ainsi les pommes, le camembert et les crustacés qui font la renommée de la Normandie avec tout de même une petite touche du Sud… à commencer par le mimosa pleinement en fleurs en ce moment & l’huile d’olive du Moulin d’Opio qui a sublimé ma salade & mes crevettes.

 

Crevettes sautées à l’ail & citron vert :

– crevettes décortiquées pré-cuites
– un demi citron-vert
– deux gousses d’ail
– piment en poudre / tabasco
– de la ciboule
– sel / poivre
– huile d’olive
– un peu de beurre doux

La préparation de ces crevettes est très facile & rapide et nécessite peu d’ingrédients. J’ai commencé par la marinade. Versez vos crevettes précuites et équeutées dans un bol et assaisonnez généreusement de jus de citron vert ; écrasez deux gousses d’ail, rajoutez sel poivre, piment en poudre (avec parcimonie) ou tabasco, une huile d’olive bien parfumée et enfin la ciboule ciselée ; mélangez bien et réservez pendant au moins une demie-heure.

 

Versez les crevettes et leur marinade dans une poêle, et rajoutez un peu de beurre doux pour les faire revenir. Une fois bien dorées, servez sans attendre.

Tempura de camembert & salade de mâche aux noix :

– Un camembert
– du Panko (ou autre type de panure)
– une barquette de mâche
– cerneaux de noix
– vinaigre de noix
– bonne huile d’olive
– un peu d’huile de friture
– sel / poivre

Commencez par dresser votre salade de mâche bien nettoyée dans votre assiette, ajoutez les cerneaux de noix émiettés, assaisonnez avec une bonne huile d’olive, un trait de vinaigre de noix, sel poivre et passez aux tempuras.

Préparez vos tranches de camembert (en triangles, rectangles…), et dans deux bols différents, préparez la panure (du panko pour ma part), et le jaune d’œuf pour faire adhérer la panure correctement. Il suffit ensuite de tremper le camembert dans le jaune d’œuf puis dans la panure ; et enfin dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile de friture, et faites dorer vos tempuras de fromage. Dressez à la dernière minute.

Pommes/Poires caramélisées et fondantes à la cardamome :

 

– Deux pommes
– Deux poires
– un sachet de sucre vanillé
– un peu de cannelle en poudre
– un peu de cardamome en poudre

Commencez par rincer et peler vos pommes / poires et coupez les en morceaux grossièrement. Mettez tout dans la casserole avec un petit fond d’eau & saupoudrez le tout d’un sachet de sucre vanillé, d’un peu de cannelle et de cardamome avant de couvrir. Faites fondre les fruits sur feu doux en faisant bien attention à ce qu’ils ne brûlent pas. Une fois qu’ils ont pris une jolie coloration et qu’ils sont assez fondants pour vous, retirez du feu et réservez dans des ramequins.

 

 

Organisation:

Ce brunch a l’avantage d’être fait-minute, inutile de commencer la veille pour la préparation. Personnellement, j’ai commencé par faire ma marinade de crevettes, puis j’ai préparé les pommes/poires fondantes ; la salade de mâche, les tempuras & enfin pour la cuisson, j’ai fait en simultané les crevettes et les tempuras. J’ai mis environ 1h sans me presser pour réaliser ce brunch.

BONUS

En Bonus, je vous suggère la vidéo Marmiton proposée par Marina qui nous explique très bien la fabrication du camembert… Nous allons devenir des pros 🙂

A bientôt

# Brunch de février: Carnaval

cuisine usLe répit fut de courte durée puis-qu’après le réveillon et l’épiphanie, c’est déjà l’heure de Mardi Gras ! En avant pour le Carnaval, les confettis et les bonnes choses à manger. Le carnaval est l’un de mes meilleurs souvenirs d’enfance ; c’est festif, joyeux, tout le monde est là pour s’amuser et prendre du bon temps. Un peu de douceur dans ce monde de bruts ! Pour ce brunch, nous allons voyager à travers les plus grands carnavals du monde: du Brésil à l’Italie en passant par la Nouvelle-Orléans.

Ce brunch est composé de: d’un jus de goyave, d’une salade colorée au poulet cajun grillé, de brochettes de roulés de crêpes nutella & framboise et d’une petite soupe aux suprêmes d’orange, menthe & amandes.

Le Brésil m’a donné beaucoup de fil à retordre et j’ai finalement opté pour la simplicité avec un jus de goyave (tout prêt) pour le côté exotique. La Nouvelle-Orléans est représentée par ma Salade colorée au poulet cajun grillé, la France avec les roulés de crêpes et enfin la Soupe aux suprêmes d’orange pour l’Italie (quelques explications supplémentaires en fin d’article).

Salade colorée au poulet cajun grillé:

Depuis quelques temps, le mélange d’épices cajun est mon nouveau mélange préféré ! Il est bien dosé et efficace en cuisine. Sans parler de toutes les saveurs qu’il apporte au plat.

– Blanc de poulet
– Mélange d’épices Cajun

– Radis
– Graines de tournesol
– Avocat
– Poivron
– Tomates cerise
– Salade Feuilles de chêne (ou autre variété)
– Oignon rouge
– Vinaigre balsamique
– Huile olive
– Sel & poivre

Commençons par la marinade du poulet. Dans un plat, versez quelques filets l’huile d’olive puis disposez vos blancs de poulet en les badigeonnant bien avec l’huile. Rajoutez les épices cajun sur le poulet de part et d’autre puis couvrir pour une petite heure. Lorsque vous êtes prêts, sortez le grill, et mettez à cuire vos blancs de poulet. A chaud, coupez le poulet en petites tranches sur une planche à découper.

 

Après avoir bien rincé votre salade, coupez les radis, l’avocat, le poivron, les tomates cerise et l’oignon rouge. Assemblez tout ça dans l’assiette, rajoutez les graines de tournesol puis assaisonnez avec un trait d’huile d’olive, un trait de vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Enfin, dressez vos petites tranches de poulet par dessus.

 

Soupe aux suprêmes d’orange, menthe & amandes:

 

C’est peut être ma recette coup de cœur de ce brunch, et ô pourtant tellement facile à réaliser. C’est la recette idéale pour un dessert frais & équilibré, et pour faire le plein de vitamines en cette sombre période de microbes.  De plus, j’ai trouvé que l’orange se mariait à merveille avec la menthe… une véritable découverte de saveurs. Enfin, l’amande va venir apporter un peu de croustillant. Comptez une orange par personne.

– Orange
– Menthe
– Cannelle
– Amandes effilées
– Miel

Commencez par lever les suprêmes d’orange, et dressez les directement dans un ramequin. Ce qu’il va vous rester entre les mains (les membranes..) sont encore gorgées de jus, bien sûr ne jetez pas avant d’en avoir récupéré le précieux jus que vous allez presser entre vos doigts directement dans une petite casserole. Rajoutez un filet de miel, de la menthe ciselée en petits morceaux et un tout petit peu de cannelle en poudre. Faites chauffer quelques secondes sur le feu, et versez le jus chaud sur les suprêmes. Terminez ce dessert en ajoutant quelques amandes effilées par dessus.
Brochettes de roulés de crêpes:

 

Toujours la même recette pour la pâte à crêpes (cliquez-ici), et ensuite il suffit de garnir avec la sauce de votre choix. J’ai choisi nutella pour l’une, confiture de framboises pour l’autre. Bien sûr on peut décliner à souhait. Il suffit juste ensuite de rouler votre crêpe, et de découper des petits tronçons que vous enfilerez ensuite sur un pic à brochette ou pic décoratif. C’est facile et amusant si vous le faites avec des enfants.

 

Organisation:

Afin de gagner du temps le matin, j’ai préparé mes crêpes et mon poulet la veille. D’ailleurs j’ai servi l’un de mes blancs de poulet découpé en tranches à même la planche à découper; c’est parfait pour un tapas un peu épicé. Le lendemain matin, j’ai juste eu à faire la soupe d’oranges, la préparation des légumes pour la salade et les roulés de crêpes.

BONUS

Le masque vénitien est présent sur ma table, mais c’est pourtant Ivrea qui est mise à l’honneur aujourd’hui. Ivrea est une petite ville des alpes italiennes, située à mi-chemin entre Aosta & Turin, célèbre en Italie pour sa bataille d’orange au moment du Carnaval, la bataille de nourriture la plus importante du pays. Au Moyen-Age, une fille de meunier se serait rebellée contre le baron de l’époque, en refusant de se soumettre à lui pour le « jus primae noctis » (la première nuit de noce), le peuple se révolta a son tour, et une grande bataille éclata. Pour représenter cette bataille, le peuple attaque les chars de l’armée et le baron à coup d’oranges lors du carnaval… Cette fille de meunier (transformée en meunière) a marqué les esprits, et est devenue la figure emblématique de ce carnaval. A son passage, elle est acclamée par la foule. Quant à l’origine des oranges, ils savent juste que c’était un fruit exotique à cette époque, il était noble et distribué en guise de récompense au peuple.

Attention quand même si vous participez à cette bataille, j’imagine que se prendre une orange en pleine face peut être douloureux…

Voilà, vous comprenez maintenant mon clin d’œil à l’Italie avec ma soupe aux suprêmes d’orange 🙂

# Brunch de janvier: détox

Bonjour à tous, l’année 2015 sera placée sous le signe de la gourmandise chez Discovart ; comparée à 2014, l’année sera forcément moins riche en voyage (mais ne vous inquiétez pas pour ça, avec tout le retard que j’ai accumulé, j’ai largement de quoi tenir jusqu’à décembre hahaha) ; donc j’ai décidé de lancer un nouveau projet brunch. C’est simple: chaque mois son brunch ! Le projet m’est venu assez naturellement, et les idées ont fusé en masse dans ma petite tête ; je me suis alors empressée de tout noter, à tel point que tous mes menus sont prêts jusqu’à décembre (je suis folle je sais). Bien sûr, le menu du mois est susceptible d’être modifié en cours de route selon mon humeur et mes inspirations.

Après les fêtes, tout le monde a envie de faire attention, donc commençons l’année de façon saine et équilibrée avec un brunch détox !

Ce brunch est composé de: d’un jus d’orange pressé, granola maison, de yaourt sans matière grasse, d’une brunoise de kiwi, de croquettes de pommes de terre tomate-feta-persil & d’une salade de mâche à l’huile de sésame.
Granola à ma façon:

– un demi paquet de flocons d’avoine
– sirop d’agave
– 4 CS huile de coco vierge
– cerneaux de noix
– noix de macadamia
– noisettes
– amandes
– cardamome
– cannelle
– 1 sachet de sucre vanillé

Réduire les fruits secs en petits morceaux à l’aide du robot, transférer dans un cul de poule, puis ajoutez les flocons d’avoine. Faites préchauffer votre four à 180°C en mettant la grille à mi-hauteur.
L’huile de coco vierge se présentant sous forme solide (comme un beurre), faites le fondre à la casserole et versez le dans le mélange ; rajoutez également le sucre vanillé, un peu de cannelle, un peu de cardamome et un peu de sirop d’agave. Mélangez le tout.puis versez sur une plaque préalablement beurrée (beurre normal, huile ou bien beurre de coco pour continuer sur la même lancée) ; répartissez bien le granola sur la plaque, puis enfournez pour 20 minutes. A mi-cuisson, mélangez votre granola pour qu’il puisse dorer d’une façon bien homogène. Une fois les 20 minutes écoulées, sortez la plaque du four et laissez sécher à l’air libre pour éviter que ça ne colle. Préservez votre granola dans un bocal en verre.

 

J’accompagne mon granola de fromage blanc à 0% de matière grasse et pour la touche fruitée, j’ai rajouté des canneberges séchées et j’ai fait une brunoise de kiwis. Vous pouvez également mettre de la banane.

Je dois dire que je suis ravie d’avoir choisi l’huile de coco, ça apporte un goût subtile de coco, sans pour autant être écœurant ! Un vrai coup de coeur.

Galettes de pommes de terre tomate-persil-feta & salade de mâche:

– pommes de terre
– beurre/huile d’olive
– feta
– tomates cerises
– du persil plat
– 1 oeuf
– un peu de farine ou maïzena
– une CS de crème fraîche
– de la mâche
– huile de sésame
– sel, poivre

Pour cette recette, il faut commencer par faire une purée: on fait bouillir une casserole d’eau avec un peu de sel, on épluche les pommes de terre et on les coupe en morceaux pour gagner du temps, et une fois cuites (à peu près 20 min de cuisson), on vide l’eau et on écrase les pommes de terre avec un peu de beurre ou d’huile d’olive (voire des deux si on veut mélanger comme moi).

 

On coupe ensuite les tomates cerises, on émince le persil et on émiette la feta dans cette purée ; enfin, on ajoute un oeuf, la crème fraîche et un peu de farine pour lier le tout, on mélange bien et on peut commencer à former les croquettes à l’aide de deux cuillères à soupe. Mettez un peu d’huile dans votre poêle, et faites dorer vos croquettes. En attendant qu’elles soient bien dorées, dressez la mâche dans l’assiette avec un trait d’huile de sésame, un trait de vinaigre, sel, poivre; puis dressez vos croquettes. Servez chaud.

 

Organisation:

Afin de gagner du temps le matin, j’ai préparé mon granola et ma purée la veille. Le lendemain matin, j’ai juste eu à presser mes oranges, assembler le granola avec le yaourt, préparer ma brunoise de légumes et faire les croquettes et la salade.

BONUS

Qu’est-ce que l’agave ? Le sirop d’agave est un sucre naturel, extrait de la sève des cactus au Mexique. Il remplace le sucre blanc à merveille, et a un index glycémique beaucoup plus faible (15 pour l’agave, 70 pour le sucre blanc, 85 pour le miel). Il est donc idéal pour lutter contre le diabète, le surpoids ou encore les caries !