Cake citronné au saumon fumé

Ces jours-ci, j’avais une furieuse envie de cake au saumon fumé. C’est une recette facile à réaliser, parfaite pour le printemps et qui peut s’accommoder à toutes les occasions: en entrée, en plat principal avec un accompagnement ou simplement à déguster à l’apéro avec les copains.  Découvrez ma recette…

Ingrédients:

  • 150g de farine
  • 10cl d’huile d’olive
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 oeufs
  • 2 CS de crème fraîche
  • 2 belles tranches de saumon fumé
  • Ciboulette
  • le jus d’un demi citron
  • des rondelles d’olives vertes
  • sel / poivre

Préparation:

Préchauffez votre four à 190°C.

Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure. Incorporez ensuite vos œufs entiers et mélangez. Ajoutez ensuite l’huile et la crème fraîche et mélangez de nouveau. Ajoutez ensuite le jus de citron, la ciboulette ciselée (ou surgelée), les lamelles de saumon fumé et les olives ; Salez et poivrez et mélangez le tout jusqu’à ce que les ingrédients soient répartis de façon homogène et que l’appareil soit bien lisse. Versez le tout à l’aide d’une maryse dans un moule à cake, et enfournez pour 40 à 45 minutes. Servez-en une généreuse tranche accompagnée d’une petite salade ou bien juste coupé en morceaux pour agrémenter votre table d’apéro. Personnellement, j’ai opté pour une bonne salade d’épinards. Saumon-épinard, le combo idéal non ? 🙂

Bon appétit

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Velouté de courgettes au chèvre

Même si les températures semblent s’être radoucies ici sur la Côte d’Azur, le temps reste morne et on a qu’une envie après le boulot: rentrer à la maison, se blottir dans son plaid tout doux et manger un velouté gourmand pour se réchauffer. Découvrez ma recette simplissime du velouté de courgettes au chèvre… Vous m’en direz des nouvelles 🙂

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 2 oignons blancs
  • 3 belles courgettes
  • huile d’olive
  • fromage de chèvre en buche
  • bouillon à l’huile d’olive et aux herbes
  • sel /poivre

Préparation:

Émincez vos oignons, salez et faîtes les revenir dans de l’huile d’olive sur feu moyen en surveillant bien la cuisson pour ne pas les faire brûler. Une fois les oignons devenus un peu translucides, baissez sur feu doux et couvrez le temps de préparer vos courgettes.

Avec un épluche-légumes, épluchez une bande sur deux de la courgette afin de garder la belle couleur verte, tout en diminuant l’amertume. Coupez les en tronçons ou rondelles puis ajoutez les aux oignons ; Salez pour aider les légumes à rendre leur eau.

Quand les courgettes sont elles aussi cuites, faîtes fondre un cube de bouillon à l’huile d’olive et aux herbes dans une petite casserole remplie de moitié avec de l’eau, puis versez la totalité du bouillon sur les courgettes. (Il faut que cela recouvre totalement les courgettes).

Pour le fromage, j’ai utilisé une bûche de chèvre deux fois plus larges que celles que l’on trouve habituellement en supermarché, et j’en ai utilisé une grande tranche, mais si vous utilisez une bûche de taille traditionnelle, alors vous pouvez en mettre deux puisqu’elles sont plus petites. Détaillez en petits bouts et ajoutez le fromage dans le fait-tout. Enfin, passez tout au mixeur plongeur jusqu’à ce que le velouté soit bien lisse, salez, poivrez, décorez de quelques morceaux de chèvre émietté et d’une feuille de roquette puis dégustez bien chaud.

Bon appétit

Soupe de carotte aux lentilles corail façon Lignac

C’est encore une belle recette du Chef Cyril Lignac que je vous propose aujourd’hui. Avec la vague de froid qui s’est installée partout en France, rien de tel pour se réchauffer et éviter un peu les calories. C’est une recette simplissime à réaliser, il suffit juste d’avoir les robots adéquats 🙂

Ingrédients (j’ai un peu modifié les quantités):

  • 1kg de carottes
  • 1 L d’eau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • sel / poivre
  • 300g de lentilles corail
  • graines de cumin
  • crème liquide
  • huile d’olive

Préparation:

Épluchez vos carottes et coupez les extrémités. Rincez les ensuite à l’eau claire, coupez les en rondelles au robot puis mettez-les dans un fait tout. Ensuite, rincez vos lentilles corail dans un chinois puis ajoutez les aux carottes. Salez bien et couvrez avec un litre d’eau. Ajoutez votre cube de bouillon émietté et mettez à chauffer sur feu moyen environ 30 min. Une fois le tout cuit, utilisez votre mixeur plongeur pour obtenir une soupe bien onctueuse, ré-assaisonnez puis servez bien chaud avec un peu de crème liquide, un trait d’huile d’olive et des graines de cumin.

Bonne soupe !

Gnocchis de butternut, sauce crémeuse & éclats de noisettes

Cela faisait un moment que cette recette me trottait dans la tête et l’autre jour, j’ai trouvé la motivation de me relancer dans la confection des gnocchis. J’aurais aimé qu’ils aient une couleur plus orangée que cela, mais bon, c’est quand même une recette sympa que mes lecteurs végétariens (et les autres aussi d’ailleurs) devraient apprécier 😉

Ingrédients:

  • 1/4 de courge butternut
  • 4-5 pommes de terre
  • 1 oeuf
  • un peu de farine
  • sel / poivre
  • crème liquide
  • 1 gousse d’ail
  • du parmesan
  • des noisettes
  • du persil plat frais
  • noix de muscade moulue
  • huile d’olive

Préparation:

On commence donc par faire une purée butternut-pomme de terre, et on commence par faire cuire le butternut car sa chair est plus dure donc plus longue à cuire. Je vous conseille de couper en petits cubes pour gagner du temps sur la cuisson. 10 minutes après, ajoutez vos cubes épluchés de pomme de terre coupés grossièrement puis laissez environ 30-35 minutes. Égouttez les légumes, puis mixez les avec un mixeur plongeur pour bien réduire les morceaux en purée. Salez, poivrez puis ajoutez de la noix de muscade. Attention à bien bien assaisonner car j’ai été trop timide avec le sel, et résultat, mes gnocchis étaient fades !

Quand votre purée a tiédi/refroidi, ajoutez 1 œuf et mélangez bien pour que l’œuf ne cuise pas et ajoutez pas mal de farine, jusqu’à ce que la purée prenne une texture de pâte. Il faut qu’elle soit assez ferme et non collante (vous allez utilisez au moins 300-400g de farine je dirais à l’œil). Formez vos petits gnocchis que vous disposez sur une feuille de papier cuisson, faîtes l’empreinte avec le dos de la fourchette, puis placez votre plaque au frais pour que les gnocchis durcissent. Sans cela, ils vont ramollir et en les prenant, vous allez tous les déformer.

Dans une casserole d’eau frémissante et salée, plongez vos gnocchis et attendez qu’ils flottent à la surface. En attendant, préparez votre sauce crémeuse. Dans une casserole, versez de la crème liquide allégée, du parmesan, une à deux gousses d’ail écrasé, sel, poivre et un peu d’huile d’olive et mettez sur feu doux-moyen pendant 5 minutes sur le feu. Égouttez vos gnocchis, dressez vos assiettes, versez votre crème bien chaude par dessus puis décorez avec des éclats de noisette et des feuilles de persil.

Astuce: 

Gardez une partie de la purée pour faire un premier plat (il faudra bien poivrer et ajouter une noisette de beurre), puis avec le restant de pâte à gnocchis, faîtes des petites galettes que vous garnissez selon vos goûts (personnellement j’aime bien l’association feta-persil). Vous les congelez et les ressortez au moment voulu. C’est idéal pour un repas rapide/efficace accompagné d’une bonne salade.

Velouté de fenouil aux éclats de pistache

L’autre jour, j’ai trouvé cette recette de velouté au fenouil et aux éclats de pistache, et je me suis dit qu’il fallait absolument que je l’essaye afin d’inaugurer mon nouveau mixeur plongeur. C’était vraiment un régal et c’est une recette que j’imagine tout à fait pour un repas de fête.

Ingrédients (pour 4 à 5 belles portions):

  • 3 fenouils
  • 1 panais
  • 1 échalote
  • 2 CS de pastis (au grand dam de mon chéri 😀 pour qui le pastis, c’est sacré)
  • 1 litre d’eau
  • huile d’olive
  • Jus d’un demi citron vert
  • 1 petite brique de crème liquide allégée
  • Quelques pistaches salées décortiquées
  • sel/poivre

Préparation:

Dans un fait-tout, ajoutez une échalote émincée, un panais épluché et coupé en rondelles, et 3 bulbes émincés de fenouils. Ajoutez une bonne rasade d’huile d’olive puis 2 bonnes cuillères à soupe de pastis, ajoutez 1 litre d’eau puis couvrez pour une bonne demie heure-40 minutes sur feu fort jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

Mixez à l’aide d’un mixeur plongeur jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux, ajoutez un trait de jus de citron vert, versez la crème liquide, salez (bien comme il faut), poivrez puis dressez dans des assiettes creuses. Enfin, pour la présentation, ajoutez des éclats de pistaches salées sur le dessus du potage et décorez avec l’aneth prélevée sur l’un des fenouils avant cuisson.

Servez chaud

Bon appétit

Recette trouvée sur Elle.fr

Dhal de lentilles corail à la courge

Il faut l’accepter, l’automne est bel et bien installé sur la Côte d’Azur… Pour se réchauffer, je vous propose une recette bien solaire et exotique avec mon Dhal de courge. Parfait pour une cuisine de saison. Autant vous prévenir, vos voisins profiterons aussi des bonnes odeurs chaudes et épicées émanant de votre cuisine 🙂

Pour les novices en terme de cuisine indienne, un dhal est un plat à base de légumineuse dont le terme signifie « séparé » car les lentilles se « dépelliculent » si je puis dire. C’est un plat très courant dans la cuisine végétarienne.

Il existe de nombreuses variétés de lentilles mais aujourd’hui, nous utiliserons la « Mossor Dal », plus communément appelée « Lentille Corail » ou lentille rouge de par sa couleur. Son avantage c’est qu’elle se cuit mieux et plus rapidement car la petite pellicule est déjà retirée lorsque vous l’achetez en commerce contrairement à la lentille verte.

Ingrédients :

  • 300g de lentilles Corail (rouges)
  • Un peu de gingembre râpé
  • 3 petites gousses d’ail
  • 700g de courge
  • 1 demi oignon
  • Garam Masala
  • Graines de cumin
  • Huile d’arachide
  • Piment de cayenne en poudre
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Sel / Poivre

Préparation:

Faites cuire vos lentilles dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau ; sans sel car le sel ralentit la cuisson mais par contre j’y ai émietté un cube de bouillon de légumes pour rajouter de la saveur.

Pendant ce temps, dans un wok, faîtes revenir un oignon émincé et la courge détaillée en dés avec l’ail écrasé et le gingembre râpé dans un peu d’huile d’arachide. Rapidement, prélevez un peu de bouillon de cuisson des lentilles que vous versez dans le wok, de façon à couvrir entièrement la courge, puis mettez un couvercle pour cuire à l’étouffée. Remuez régulièrement.

Lorsque les lentilles sont cuites, elles deviennent alors un peu pâteuse et de couleur belge. Prélevez à nouveau du bouillon pour verser dans le wok (la courge est un légume très dur et donc long à cuire), puis égouttez les lentilles avant de les ajouter elles-aussi dans le wok. Lorsque tout est rassemblé, ajoutez les épices: saupoudrez généreusement de garam masala, puis un peu de piment de cayenne fort en poudre, de graines de cumin, de sel puis de poivre et couvrez de nouveau. Lorsque la courge vous semble bien cuite (pour vérifier, plantez une fourchette ou la pointe du couteau dans quelques morceaux), enlevez le couvercle puis poursuivez la cuisson pour que l’eau de cuisson finisse bien de s’évaporer. Le Dhal est prêt lorsque le mélange est bien onctueux et qu’il reste un tout petit peu de jus pour en faire une sauce d’accompagnement pour un riz basmati.

Bon appétit 

Taboulé de chou-fleur

En grande fan de taboulé que je suis, j’avais depuis quelques mois, très envie d’essayer le taboulé de chou-fleur. Ici pas de céréales, on utilise le chou fleur en guise de graine.

Le Chou-Fleur, un ingrédient magique…

En effet, le chou fleur est composé d’environ 85% d’eau, ne contient pas de graisse, ou du moins très peu (à peu près 12 kcal pour 100g de chou cru) et est donc idéal dans le cadre d’un régime amincissant. Il est riche en vitamines, minéraux, fibres et antioxydants. Il améliore le transit,  est aussi bon pour lutter contre le cancer.

Vous l’avez compris, c’est l’ingrédient à ajouter dans votre caddie puisque vous pouvez allègrement en manger en cas de petites faims. (Attention tout de même si vous avez un transit fragile).

Ingrédients:

  • Chou fleur
  • Concombre
  • Poivron vert
  • Tomates cerises (jaunes, rouges…)
  • persil
  • menthe
  • citron vert
  • sel / poivre / huile d’olive

Préparation:

Pour commencer, il vous faut râper le chou-fleur pour en faire de petits grains comme la semoule ou le boulghour ; c’est la partie la plus longue et la plus pénible. Personnellement, j’ai fait ça manuellement à l’aide d’une râpe, et j’en ai collé un peu partout 😀 Je ne sais pas si on peut le faire à l’aide d’un robot… A confirmer.
Etant donné que le chou fleur est gorgé d’eau, munissez-vous d’une cuillère à soupe, et avec le dos de la cuillère, appuyez sur la graine pour évacuer un maximum de jus. Réservez ensuite dans un saladier.
Émincez votre concombre, votre poivron, coupez les tomates cerises en deux, ciselez le persil et la menthe et mélangez le tout à la graine de chou-fleur. Pour terminer, assaisonnez avec de l’huile d’olive, du jus de citron vert, du sel et du poivre. Réserver un moment au frais pour que les arômes se mélangent, ré-assaisonnez un peu si besoin puis servez le taboulé bien frais.

Bon appétit

Aubergines à la bonifacienne

Dans le sud, nous sommes des amateurs d’aubergines: en caviar, en beignets, en ratatouille, en tian, en papeton… on en consomme beaucoup. Lors de mon dernier séjour en Corse, j’ai eu le plaisir de goûter pour la première fois aux aubergines à la bonifacienne, qui m’ont fait penser aux « Melanzane alla parmigiana ». C’est le même principe sauf qu’on remplace le parmesan avec de la brousse. C’est une recette un petit peu longue à préparer mais qui est délicieuse, saine et équilibrée, et qui plus est, très estivale. A vos marmites !

Pour 5 personnes:

  • 4 belles aubergines
  • 2 pots de brousse
  • 2 gousses d’ail
  • 2 œufs
  • Chapelure de Pain sec / Biscottes
  • huile d’olive
  • sel / poivre
  • Emmental ou parmesan râpé

Pour la sauce tomate maison:

  • 6 tomates
  • une petite boîte de double concentré de tomate
  • huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • paprika
  • piment de cayenne
  • Feuilles de basilic fraîches

Première étape: la sauce tomate

On pourrait ne pas s’embêter et prendre tout bêtement une boîte de pulpe de tomates, mais bon, si on ne profite pas de la saison des tomates pour les utiliser, c’est un peu dommage. J’ai décidé de bien faire les choses ! Pour commencer, j’ai taillé une petite croix sous les fesses de mes tomates et les ai plongé dans de l’eau bouillante 1 minute 30 pour les monder. Enlevez la peau, mettez les dans une sauteuse avec de l’huile d’olive, une bonne rasade d’eau et deux gousses d’ail écrasées, le tout sur feu doux en couvrant. une fois que les tomates sont bien ramollies, écrasez les en mélangeant correctement. Enlevez le couvercle pour que le reste de l’eau s’évapore, et quand la texture vous convient, utilisez un mixeur plongeant pour rendre votre sauce bien onctueuse. Assaisonnez avec sel, poivre, paprika, piment de Cayenne et enfin quelques feuilles de basilic émincées, puis réservez votre sauce.

Deuxième étape: les aubergines

Avant toute chose, préchauffez le four à 210°C. Pour les aubergines, on va commencer par les couper en deux dans le sens de la longueur puis par les plonger dans une marmite à ébullition pendant 20 minutes. Aidez vous d’une casserole d’eau posée par dessus car les aubergines vont flotter. Égouttez les aubergines, puis videz les de leur chair délicatement en suivant bien le contour de la peau (tout en laissant un petit centimètre pour ne pas abîmer l’aubergine. Réservez les « barquettes » d’aubergines. A l’aide d’un robot, mixez la chair pour la réduire en petits morceaux, placez la dans une passoire puis videz l’eau en appuyant bien dessus avec le dos d’une cuillère à soupe. Préparez votre chapelure avec du vieux pain rassis ou ds biscottes à l’aide d’un hachoir électrique puis dans un saladier, mélangez la chair égouttée, la brousse, 2 œufs entiers, 2 gousses d’ail écrasées, de l’huile d’olive, sel, poivre et la chapelure puis mélangez bien le tout. Sur une plaque préalablement huilée, disposez vos barquettes d’aubergine, puis garnissez les de la préparation à base de brousse. Enfin, saupoudrez un peu de fromage râpé sur le dessus de chaque aubergine (gruyère ou parmesan), puis enfournez pour 20-25 minutes sur une grille disposée au plus haut de votre four (chaleur en haut/en bas). Quand le dessus commence à dorer, c’est que les aubergines sont prêtes. Refaites chauffer votre sauce tomate sur feu doux puis servez.

Dressez vos aubergines délicieusement recouvertes de sauce tomate, accompagnées d’une bonne salade verte et vous verrez, ça fait des ravages 🙂

NB: Normalement, il est prévu de faire frire les aubergines après le passage au four, mais ce légume étant une véritable pompe à huile, j’ai évité afin de garder le côté sain de la recette. A savoir aussi qu’ici, la barquette d’aubergine est trop dure pour être mangée, nous avons seulement mangé la farce. La peau n’est pas très digeste, mais si vous voulez manger aussi la barquette, il vous suffira alors de laisser cuire plus longtemps.

Torchi Hal, l’apéro light version juive tunisienne

Aujourd’hui, je vais vous présenter l’apéro qui a bercé mes 27 ans d’existence: le Torchi Hal (ou Torchi Khel). En plus d’être light, c’est facile à préparer et ça se converse bien au frigo. Ca ressemble à des légumes en saumure, avec de l’eau, du sel et des légumes découpés en bâtonnets. Le Torchi Hal fait partie de ce que nous appelons la « Kemia », c’est à dire des petites salades servies en apéritif.

Pour 5 personnes, il nous faut:

  •  4 carottes (oui c’est ce que les enfants/grands enfants préfèrent en général donc nous en mettons davantage 😀 )
  • 2 navets
  • 2 branches de céleri
  • quelques bouquets de chou-fleur
  • 1 poivron rouge
  • vinaigre blanc
  • sel

Préparation:

On va commencer par éplucher et découper nos carottes et notre céleri en bâtonnet, puis on fait de même pour le navet en retirant seulement les extrémités sans enlever la peau, puis on sépare les bouquets de chou fleur en plus petits morceaux. Une fois que les légumes sont découpés, on les rince abondamment à l’eau puis on égoutte. On va saupoudrer très généreusement de sel, on mélange bien, on resale un petit coup, et on va patienter 45 minutes le temps que les légumes dégorgent un petit peu. On arrose ensuite d’une bonne quantité de vinaigre (sans qu’il y ait trop de jus au fond du saladier), on mélange bien de nouveau puis on goutte pour vérifier l’assaisonnement avant de réserver au frais pendant 3h. Il ne vous restera plus qu’à servir dans un petit ramequin pour un apéro frais, light et estival.

*****

J’en profite pour vous présenter un merveilleux ouvrage qui vient de rejoindre ma collection: La Cuisine Juive Tunisienne de mère en fille de Andrée Zana-Murat aux éditions Albin Michel. On y retrouve tous les grands classiques de la cuisine séfarade: c’est une vraie petite mine d’or. N’ayant jamais pris soin de noter les recettes de mes ancêtres (gros bisous à eux s’ils me lisent), je vais profiter de l’occasion pour tester les recettes du livre et essayer de retrouver les goûts de mon enfance 🙂

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Galettes de pommes de terre feta-persil

Bonjour à tous. Aujourd’hui, je vais vous donner ma recette des galettes de pommes de terre feta-persil pour un repas estival gourmand et facile à réaliser. J’ai utilisé le reste de pâte à gnocchis pour les réaliser, et elles peuvent facilement se congeler si vous les mettez les unes à côté des autres (sans se toucher) sur une feuille de papier sulfurisé à mettre ensuite au congélateur. Une fois qu’elles sont surgelées, vous pouvez les rassembler dans une boîte pour gagner de la place. Le jour-J, il vous suffira de les sortir 15-20 minutes à l’avance sans trop attendre non plus pour éviter que ça ne colle de trop dans la poêle (et n’oubliez pas de les séparer dès que possible pour éviter d’en faire un seul bloc !) 😀

Ingrédients:

  • Pommes de terre
  • un oeuf
  • un peu de farine
  • feta
  • quelques feuilles de persil
  • sel / poivre

Préparation:

Pour ces galettes, il faut déjà faire bouillir vos patates dans de l’eau frémissantes pour en faire une purée. Avec la purée, rajoutez un œuf entier avec un peu de farine, puis formez une pâte (comme pour les gnocchis). Quand vos petits boudins de pâtes sont prêts, garnissez de feta et de quelques feuilles de persil, puis recouvrez de pâte.
Dans une poêle, faîtes revenir vos galettes dans un peu d’huile de friture jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, égouttez les dans du papier absorbant, salez et poivrez avant de servir puis accompagnez les d’un petit mélange de pousses (moi j’ai choisi des jeunes pousses avec de la betterave).

Cette recette est facile à réaliser, ne demande que peu d’ingrédients et peut se décliner à l’infini.

Bon appétit