# Brunch de mars: Le Normand

Pour ce mois de mars, j’ai choisi de mettre à l’honneur la gastronomie normande, puisque j’ai passé les 3 premières années de ma vie dans l’Eure, et j’y retourne très régulièrement pour voir ma famille. J’ai tenté de faire quelque chose à la fois light et rapide à préparer.

Ce brunch est composé de: d’un jus de pommes ; de tempuras de camembert sur lit de salade aux noix ; de crevettes sautées à l’ail & citron vert et d’une fondue de pommes/poires caramélisées à la cardamome.

On retrouve ainsi les pommes, le camembert et les crustacés qui font la renommée de la Normandie avec tout de même une petite touche du Sud… à commencer par le mimosa pleinement en fleurs en ce moment & l’huile d’olive du Moulin d’Opio qui a sublimé ma salade & mes crevettes.

 

Crevettes sautées à l’ail & citron vert :

– crevettes décortiquées pré-cuites
– un demi citron-vert
– deux gousses d’ail
– piment en poudre / tabasco
– de la ciboule
– sel / poivre
– huile d’olive
– un peu de beurre doux

La préparation de ces crevettes est très facile & rapide et nécessite peu d’ingrédients. J’ai commencé par la marinade. Versez vos crevettes précuites et équeutées dans un bol et assaisonnez généreusement de jus de citron vert ; écrasez deux gousses d’ail, rajoutez sel poivre, piment en poudre (avec parcimonie) ou tabasco, une huile d’olive bien parfumée et enfin la ciboule ciselée ; mélangez bien et réservez pendant au moins une demie-heure.

 

Versez les crevettes et leur marinade dans une poêle, et rajoutez un peu de beurre doux pour les faire revenir. Une fois bien dorées, servez sans attendre.

Tempura de camembert & salade de mâche aux noix :

– Un camembert
– du Panko (ou autre type de panure)
– une barquette de mâche
– cerneaux de noix
– vinaigre de noix
– bonne huile d’olive
– un peu d’huile de friture
– sel / poivre

Commencez par dresser votre salade de mâche bien nettoyée dans votre assiette, ajoutez les cerneaux de noix émiettés, assaisonnez avec une bonne huile d’olive, un trait de vinaigre de noix, sel poivre et passez aux tempuras.

Préparez vos tranches de camembert (en triangles, rectangles…), et dans deux bols différents, préparez la panure (du panko pour ma part), et le jaune d’œuf pour faire adhérer la panure correctement. Il suffit ensuite de tremper le camembert dans le jaune d’œuf puis dans la panure ; et enfin dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile de friture, et faites dorer vos tempuras de fromage. Dressez à la dernière minute.

Pommes/Poires caramélisées et fondantes à la cardamome :

 

– Deux pommes
– Deux poires
– un sachet de sucre vanillé
– un peu de cannelle en poudre
– un peu de cardamome en poudre

Commencez par rincer et peler vos pommes / poires et coupez les en morceaux grossièrement. Mettez tout dans la casserole avec un petit fond d’eau & saupoudrez le tout d’un sachet de sucre vanillé, d’un peu de cannelle et de cardamome avant de couvrir. Faites fondre les fruits sur feu doux en faisant bien attention à ce qu’ils ne brûlent pas. Une fois qu’ils ont pris une jolie coloration et qu’ils sont assez fondants pour vous, retirez du feu et réservez dans des ramequins.

 

 

Organisation:

Ce brunch a l’avantage d’être fait-minute, inutile de commencer la veille pour la préparation. Personnellement, j’ai commencé par faire ma marinade de crevettes, puis j’ai préparé les pommes/poires fondantes ; la salade de mâche, les tempuras & enfin pour la cuisson, j’ai fait en simultané les crevettes et les tempuras. J’ai mis environ 1h sans me presser pour réaliser ce brunch.

BONUS

En Bonus, je vous suggère la vidéo Marmiton proposée par Marina qui nous explique très bien la fabrication du camembert… Nous allons devenir des pros 🙂

A bientôt
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Crumble d’automne à la normande

Ma folie des crumble n’est plus un secret pour vous, et avec cette chute des températures, j’avais envie de faire un nouveau crumble « spécial automne ». Mes racines normandes m’ont poussé à vous faire un crumble pommes au calvados & noisettes.

 

Ingrédients pour 8 ramequins ou un beau crumble:

– 100g de farine
– 50g de beurre doux
– 50g de sucre
– poudre de noisette
– 3 belles pommes
– Calvados

Préparation:

– éplucher les pommes et les couper en cubes, puis les arroser de Calvados
– mélanger la farine, le beurre mou, le sucre et la poudre de noisette (selon vos goûts)
– placer les pommes parfumées au calvados dans des ramequins individuels ou dans un grand moule, puis les recouvrir de la préparation de crumble
– enfourner pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C

Bon appétit !

Camembert pané

Sans doute l’une des recettes les plus simples au monde… le camembert pané sur son lit de salade verte ! Une recette parfaite en cas de flemme aigüe ou bien pour se faire une orgie de fromage.
Pour 2 personnes, il vous faudra:
– 1 camembert
– 1 oeuf
– 4-5 biscottes
– de l’huile de friture
On commence par réduire nos biscottes en poudre pour en faire de la chapelure. Alors là deux méthodes possibles: la moderne au mixeur, ou à l’ancienne comme moi: avec un sachet plastique et un rouleau à pâtisserie. Dans une première assiette creuse, on bat un œuf en omelette et dans l’autre, on y met la chapelure. On coupe notre camembert en 8 portions égales: on les trempe déjà dans l’oeuf, puis dans la chapelure. Dans une poele, on fait chauffer de l’huile, puis une fois bien chaude, on dépose les mini-camemberts pour afin de les faire frire quelques minutes.
Enfin, les servir chauds, accompagnés d’une bonne salade verte pour se donner bonne conscience 🙂