Recette de la pichade de Menton : une tarte salée à tomber par terre

Tout le monde connaît la pissaladière niçoise. Mais avez-vous déjà goûté à la pichade ?

Cette spécialité emblématique de Menton est souvent décrite comme la cousine de la pissaladière. À la différence de cette dernière, la pichade se distingue par sa généreuse base de tomates mijotées, qui lui apporte une saveur plus douce et plus ensoleillée. Entre pizza méditerranéenne et recette traditionnelle azuréenne, elle fait partie des incontournables de la gastronomie mentonnaise.

Servie chaude ou froide, en plat principal ou à l’apéritif, la pichade accompagne depuis des générations les repas des familles de la région.

Quelle est la différence entre la pichade et la pissaladière ?

Si les deux recettes partagent des origines méditerranéennes et une pâte à pain moelleuse, leur garniture diffère légèrement.

La pissaladière niçoise est préparée avec des oignons longuement confits, des anchois et des olives noires.

La pichade mentonnaise ajoute quant à elle une sauce tomate parfumée aux herbes aromatiques, qui lui donne une identité bien particulière. Certains la décrivent même comme une rencontre entre la pizza italienne et la pissaladière niçoise. Dans la recette traditionnelle, on y met aussi des anchois et olives noires.

La recette de la pichade mentonnaise :

Pour la pâte:

– 250g de farine
– 1/2 sachet de levure de boulanger
– 1/2 cuillère à café de sel
– 125 ml d’eau tiède
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– une pointe de sucre en poudre

Délayez votre sachet de levure dans de l’eau tiède et remuez bien. Mélangez ensuite tous les ingrédients puis formez une pâte bien homogène. Couvrez votre récipient d’une linge humide puis laissez gonfler la pâte environ 2 heures.

Pour la sauce tomate:

– 3 oignons
– 1 belle gousse d’ail
– huile d’olive
– 2 boîtes de tomates concassées
– une pointe de sucre en poudre
– sel / poivre
– feuilles de laurier / thym et/ou herbes de Provence
– Quelques feuilles de basilic frais

Préparation :

Commencez par faire revenir vos oignons avec l’ail écrasé, l’huile d’olive et un peu de sel et de sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent bien fondants (voire un poil caramélisés). Rajoutez alors la tomate, saupoudrez d’un peu de thym et laissez infuser 2-3 feuilles de laurier dans la sauce sur feu doux. Préchauffez le four à 200°C. Une fois que votre sauce est prête, étalez votre pâte dans une plaque préalablement huilée, nappez de sauce tomate et enfournez pendant 30 minutes. Avant de servir, resalez et poivrez si besoin, et décorez de quelques feuilles de basilic. Si vous souhaitez respecter la recette traditionnelle, il vous faudra ajouter des filets d’anchois et éventuellement quelques olives noires.

La pichade est souvent plus appréciée des enfants que la pissaladière traditionnelle grâce à sa base tomate plus douce.

Pour une version familiale, il est possible de limiter les anchois ou de les proposer à part. Servie en petits carrés à l’apéritif, elle rencontre généralement un franc succès auprès des plus jeunes.

Où goûter une pichade à Menton ?

La meilleure façon de découvrir la pichade reste bien sûr de la déguster directement à Menton.

On la trouve régulièrement dans certaines boulangeries artisanales, sur les marchés et dans plusieurs établissements spécialisés dans les recettes traditionnelles mentonnaises. La pichade fait partie des spécialités locales au même titre que les barbajuans, les tourtes de blettes ou les recettes à base de citron de Menton.

Que goûter d’autre à Menton ?

Si cette spécialité vous a plu, ne manquez pas également :

• Les barbajuans mentonnais
• La tourte de blettes
• Les produits au citron de Menton
• Les olives de la Riviera
• Les confitures d’agrumes artisanales

De quoi découvrir toute la richesse de la gastronomie mentonnaise lors d’un prochain séjour sur la Côte d’Azur.

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