Chocolats de noël à la noix de coco caramélisée

Alors, vous êtes prêts pour Noël ? Comme chaque année, je ne peux m’empêcher de faire des petits cadeaux gourmands pour toute la famille, et j’ai commencé à faire mes propres chocolats il y a maintenant 6 ans lorsqu’on m’a offert mes premiers moules. Cette année, j’en ai trouvé de jolis spécial fêtes et j’avais envie de les utiliser. Habituellement, je fais une coque en chocolat noir et un fourrage praliné feuilletine croustillant. (Vous pouvez retrouver ma recette ici). Mais cette année, j’ai opté pour une coque chocolat noir et un fourrage chocolat blanc à la noix de coco caramélisée. J’ai utilisé le chocolat blanc noix de coco caramélisée de chez Casino (voir ici) et il est vraiment très très bon. J’avais peur du contraste chocolat noir/chocolat blanc mais en fait l’équilibre est parfait et ce n’est pas trop sucré.

Ingrédients (pour environ 15 chocolats):

100g de chocolat noir 64% de cacao
200g de chocolat blanc à la noix de coco caramélisée

Préparation:

Faites fondre le chocolat noir en bain marie et une fois fondu, tapissez votre moule de chocolat à l’aide d’un pinceau alimentaire. Il faut le faire bien minutieusement pour qu’il n’y ait pas de trous ni de bulles d’air. Placez ensuite le moule quelques instants au frigo.

Quand la coque a durci, préparez votre fourrage. Avec cette recette, c’est vraiment simple, il suffit de faire fondre le chocolat blanc au micro-onde. Mélangez bien pour que le chocolat soit lisse, puis à l’aide d’une cuillère à café, garnissez avec votre fourrage sans trop triturer pour ne pas mélanger le chocolat noir et le chocolat blanc ensemble. Replacez au froid.

La dernière étape consiste à refermer la praline avec une coque de chocolat noir. Re-faites fondre le chocolat noir restant en bain marie, puis mettez un coup de pinceau sur chaque praline pour fermer la coque. Vous pouvez un peu dépasser, ça ne fait rien, vous pourrez enlever le surplus au moment du démoulage.

Replacez au frais et le lendemain matin, vous pouvez procéder au démoulage.

Vous pouvez les présenter dans un petit sachet à offrir, dans un ballotin ou bien les mettre en centre de table présentés sur de la noix de coco râpée pour faire l’effet neige avec quelques billes argentées et des brindilles de sapin.

Passez un très joyeux noël

Publicités

Petits cakes de Noël cranberry-vanille et chocolat blanc

Il semblerait que la saison de Noël soit officiellement lancée… Alors comme chaque année, j’ai envie de faire plein de petites recettes sympas pour préparer les fêtes. La dernière fois, en faisant mes courses chez Grand Frais (mon nouveau magasin préféré); je suis tombée sur une barquette de cranberries fraîches, alors j’ai eu envie de tester ces petites baies tout droit venues d’Amérique. Lorsque j’ai croqué dans la baie, cela m’a fait un drôle d’effet car c’est vraiment très acide, et franchement pas terrible… moi qui pensais les manger telles quelles, j’ai du me raviser. Après mûre réfléxion, j’ai décidé de faire des petits cakes. Avec l’acidité du fruit, et le sucre du chocolat blanc, l’équilibre est juste parfait. J’ai adoré ces petits cakes qui sont parfaits pour la saison.

Ingrédients (pour environ 15 cakes individuels):

  • 3 oeufs
  • 150g de sucre cassonade
  • 12 cl de lait
  • 200g de farine
  • 1/4 d’un sachet de levure chimique
  • 100g de beurre fondu
  • cranberries fraîches
  • 200g de chocolat blanc
  • Vanille en poudre
  • Sucres décoratifs / Sucres d’orge

Préparation:

Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez progressivement le lait, la vanille en poudre (une bonne dose) puis la farine, la levure et enfin le beurre fondu afin d’obtenir une pâte bien lisse et homogène. Ajoutez ensuite les fruits à la préparations. Garnissez vos moules en silicones, puis enfournez pour environ 40 à 50 minutes à 180°c (position 2ème rang en partant du bas du four). Lorsque les gâteaux sont cuits, laissez-les refroidir sur une grille, puis lorsque la température sera redescendue, procédez au glaçage. J’ai utilisé du chocolat blanc, des brisures de sucres d’orge, des sucres dorés et des cranberries fraîches pour ma décoration.

Bon appétit

Cupcakes de Pâques Schokobons & Chocolat blanc à l’amande

Chaque année, quand l’hiver commence à s’éterniser, j’attends avec impatience le printemps, ma saison préférée. Les beaux jours reviennent, les journées s’allongent, les jardins fleurissent, et c’est aussi l’approche de mon anniversaire. Donc forcément, j’aime aussi beaucoup Pâques, les petits lapins, le chocolat, les poussins, les couleurs pastels, c’est vraiment trop mignon. Tout cela m’a inspiré une nouvelle recette de cupcakes cœur schokobons et glaçage chocolat blanc à l’amande.

 

Ingrédients (pour 6 gros cupcakes):

– 125g de farine
– 90g de sucre en poudre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 2 œufs
– 100g de beurre fondu
– 1/2 sachet de levure chimique
– Quelques schokobons Kinder
– Chocolat blanc à l’amande
– Scoubifizz & sucres décoratifs


Préparation:

Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, fouettez vos œufs avec les sucres pour que ça blanchisse un petit peu ; rajoutez ensuite la levure, puis la farine et mélangez de nouveau. Enfin, rajoutez votre beurre fondu à l’appareil et mélangez pour que le beurre s’incorpore bien et fasse une pâte homogène et bien lisse. Remplissez de moitié les moules à cupcakes, plantez au cœur un schokobon, recouvrez d’un peu de pâte puis enfournez pendant 20 à 25 minutes. En attendant qu’ils refroidissent un peu, faites fondre le chocolat blanc à l’amande puis plongez votre cupcake la tête la première dans le chocolat blanc pour bien napper le dessus du gâteau. Avant que le chocolat ne durcisse, décorez à souhait vos cupcakes. Pour ma part, j’ai décoré avec des schokobons, des billes en sucre colorées, des fleurs en sucres, du sucre doré, des cœurs en sucre et avec des scoubifizz.

 

Bonne fête de printemps à tous

Chardons irlandais façon cheesecake

Dans la continuité de mes recettes spéciales St Patrick’s, je vous propose aujourd’hui des chardons irlandais façon cheesecake.

 

Ingrédients:

– Une boîte de biscuits type petits écoliers au chocolat blanc
– 200 g de St Moret (ou équivalent)
– 4 cuillères à soupe de Bailey’s
– Chocolat blanc aux éclats de speculoos

Préparation:

Pour commencer, passez au mixeur les biscuits au chocolat blanc pour les réduire en poudre. Dans une jatte, mélangez le St Moret avec le bailey’s, mélangez pour en faire un mélange lisse, puis ajoutez les biscuits émiettés dans la préparation. Mélangez une fois encore pour faire une boule bien homogène, puis placez votre récipient au frigo pour que ça durcisse légèrement.
Formez des petites boules de biscuit (la taille d’une truffe), puis disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfin, nappez vos chardons de chocolat. Personnellement, j’ai utilisé du chocolat blanc aux éclats de speculoos mais quand on le fait fondre, ça ne donne pas un nappage lisse, c’est pourquoi ça a une tête de chardon (d’où le nom de la recette !) ; si vous utilisez un chocolat noir, le glaçage sera lisse et donc ça sera plus facile pour napper vos petites truffes.
En tout cas c’est une recette facile à réaliser,  qui ne nécessite aucune cuisson et qui peut faire office de cadeau gourmand ou de mignardise pour accompagner le café.
Se conserve au frais
*****

 

Relire la recette de la Mousse au Bailey’s & éclats de chocolat blanc-speculoos en cliquant ici

Mousse de Baileys & éclats de chocolat blanc au spéculoos

St Paddy’s Day approche et cette année, j’avais envie de concocter une petite série de desserts pour l’occasion. Pour le premier dessert, je vous propose une mousse de baileys aux éclats de chocolat blanc speculoos… mmm une vraie tuerie.

Ingrédients (pour deux belles verrines):

– 1 oeuf
– 180g de mascarpone
– 3 cuillères à soupe de Baileys
– 25g de sucre en poudre
– Un peu de sucre glace
– Une pincée de sel
– Du chocolat noir
– Du chocolat blanc spéculoos

Préparation:

Commencez par battre le jaune d’œuf avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Rajoutez ensuite la crème mascarpone, le Baileys et mélangez bien. Dans un cul de poule, montez votre blanc en neige (avec une pincée de sel) à l’aide d’un batteur électrique, rajoutez ensuite un peu de sucre glace, et incorporez le blanc en neige sucré dans la crème en mélangeant délicatement. Cette mousse est la préparation principale de la recette, et vous pouvez l’agrémenter avec tout ce que vous voulez: éclats de meringue, noisette, amande, chocolat, caramel, nutella… personnellement j’ai opté pour un coulis de chocolat noir au fond de la verrine et sur le dessus avec des copeaux de chocolat blanc spéculoos. Malheureusement, et malgré avoir mélangé le chocolat noir avec un peu de mascarpone, celui ci a durci au frigidaire. A ce moment là, préférez de la pâte à tartiner ou préparez carrément une ganache pour éviter ce désagrément.

 

 

Retrouvez un autre dessert spécial St Patrick dès la semaine prochaine

Cookies chocolat blanc, noix de macadamia & pandan

Je vous propose aujourd’hui une recette de cookies façon asian-style avec mes cookies chocolat blanc, noix de macadamia & essence de pandan. Pour ceux qui ne connaissent pas, le pandan vient d’une feuille tropicale appelée « Pandanus » et est très utilisée en Asie du Sud-Est (Inde, Malaisie, Indonésie, Singapour) aussi bien dans la cuisine que dans la construction d’habitation. Personnellement, je l’ai croisé sur ma route en Malaisie, mais c’est une copine de Singapour qui m’en a ramené sous forme d’essence pour que je puisse me pencher plus sérieusement sur la question. Son petit parfum semblable à la noix de coco permet de l’utiliser aussi bien dans le salé que dans le sucré, et sa couleur verte permet d’en faire un colorant naturel. Personnellement, j’ai tout de suite voulu l’associer à du sucré, et principalement avec du chocolat blanc et des noix de macadamia (allez savoir pourquoi…) j’ai donc testé cette recette assez naturellement. On peut également utiliser les feuilles à l’état brut pour des cuissons à l’étouffée.

 

Sinon rassurez-vous, inutile d’aller à l’autre bout de la planète, il parait qu’on peut trouver cette essence dans les épiceries asiatiques.

Ingrédients (pour 10 à 12 cookies)

– 200g de farine
– 140g de sucre cassonade
– 1 sachet de sucre vanillé
– 90g de beurre doux
– 1 petite cuillère de levure chimique
– Quelques gouttes de pandan
– 3/4 d’une tablette de chocolat blanc
– 1 bonne poignée de noix de macadamia

Préparation

Commencez par préchauffer votre four à 180°C en mettant la grille au plus bas. Faites fondre le beurre et ajoutez-y les sucres et les gouttes de pandan. Mélangez pour obtenir un résultat bien lisse et homogène niveau couleur. Rajoutez ensuite la levure et la farine, puis l’œuf et mélangez de nouveau. Enfin, concassez grossièrement les noix et le chocolat blanc et incorporez-les à l’appareil. Enfin, formez vos cookies sur une plaque préalablement tapissée de papier sulfurisé, et enfournez pour une dizaine de minutes. Si vous laissez un peu moins longtemps au four, les cookies seront un peu moelleux  à l’intérieur, et un peu plus et ils seront plus croustillants. A vous de jouer

 

En tout cas ça a fait l’unanimité à la maison ! Attention tout de même à vos fesses, c’est à consommer avec modération !!