Étiquette : veggie

[Noël]: Pavé de saumon en croûte de noix

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Je ne sais pas si vous avez déjà choisi votre menu pour les fêtes, mais si vous optiez pour un saumon en croûte cette année ? Pour qui veut faire un peu attention à sa ligne, on ne trouve que de bonnes graisses dans cette recette. Et en plus de bien s’accommoder avec des légumes verts, on se sent très vite rassasié. Attention donc à ne pas se goinfrer à l’apéritif.

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes):

  • Un filet de saumon
  • Une belle poignée de cerneaux de noix
  • une dizaine de feuilles de basilic
  • filet d’huile de noisette
  • sel / poivre
  • curcuma

Dans un mixeur, hachez grossièrement les cerneaux de noix puis réservez dans un bol. Faîtes de même pour le basilic préalablement lavé, puis ajoutez le aux noix.
Ajoutez un bon filet d’huile de noisette, du sel, du poivre et le curcuma et mélangez bien.
Dans une plaque préalablement huilée, disposez votre filet de saumon et recouvrez le de croûte de noix.

Préchauffez votre four à 180°C et enfournez pour 15 minutes.
Servez bien chaud avec un accompagnement.

Bon appétit !

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Velouté d’asperges et écrevisses flambées au pastis

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Aujourd’hui, je vous présente une très jolie recette qui peut être servie en entrée lors de vos repas de fêtes. Les asperges s’accommodent très bien aux crustacés et c’est une recette très facile à réaliser qui nécessite peu d’ingrédients. Vous êtes prêts ?

Ingrédients (pour deux personnes):

  • 250g de queues d’écrevisses
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 noisette de beurre
  • huile d’olive
  • 1 pointe de crème liquide
  • sel / poivre / paprika
  • Pastis

Préparation: 

Rincez vos asperges à l’eau claire puis préparez-les. Il faut couper le « bois », soit l’extrémité dure de l’asperge que l’on jette puis couper les têtes d’asperges qui seront dressées sur le velouté. Avec un couteau bien aiguisé, coupez vos têtes en deux dans le sens de la longueur ou râpez-les à la mandoline si vous en avez une et placez les dans un petit bol. Assaisonnez vos têtes avec un bon filet d’huile d’olive, du sel fin et du poivre et réservez.

Dans une casserole, faîtes revenir un oignon émincé avec l’ail écrasé dans un filet d’huile d’olive pour les faire suer. Rajoutez ensuite vos asperges préalablement découpées en petit morceaux, salez, poivrez (j’ai utilisé un poivre saveurs) et ajoutez de l’eau pour tout juste recouvrir les asperges. Couvrez et laissez mijoter 10 à 15 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau, et si cela ne résiste pas, vous pouvez éteindre le feu. Versez tout le mélange (bouillon inclus) dans votre blender, ajoutez une noisette de beurre et une pointe de crème et mixez.

Dans une poêle, faîtes revenir vos écrevisses dans un filet d’huile d’olive. Après 5 minutes, remuez bien, ajoutez une bonne rasade de pastis puis flambez en évitant de faire cramer la maison.

Dressez votre velouté bien chaud décoré avec les écrevisses et les pointes d’asperge, assaisonnez une dernière fois, et terminez avec 3 petits tours de paprika pour apporter encore plus de couleur.

Bon appétit!

Cake citronné au saumon fumé

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Ces jours-ci, j’avais une furieuse envie de cake au saumon fumé. C’est une recette facile à réaliser, parfaite pour le printemps et qui peut s’accommoder à toutes les occasions: en entrée, en plat principal avec un accompagnement ou simplement à déguster à l’apéro avec les copains.  Découvrez ma recette…

Ingrédients:

  • 150g de farine
  • 10cl d’huile d’olive
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 oeufs
  • 2 CS de crème fraîche
  • 2 belles tranches de saumon fumé
  • Ciboulette
  • le jus d’un demi citron
  • des rondelles d’olives vertes
  • sel / poivre

Préparation:

Préchauffez votre four à 190°C.

Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure. Incorporez ensuite vos œufs entiers et mélangez. Ajoutez ensuite l’huile et la crème fraîche et mélangez de nouveau. Ajoutez ensuite le jus de citron, la ciboulette ciselée (ou surgelée), les lamelles de saumon fumé et les olives ; Salez et poivrez et mélangez le tout jusqu’à ce que les ingrédients soient répartis de façon homogène et que l’appareil soit bien lisse. Versez le tout à l’aide d’une maryse dans un moule à cake, et enfournez pour 40 à 45 minutes. Servez-en une généreuse tranche accompagnée d’une petite salade ou bien juste coupé en morceaux pour agrémenter votre table d’apéro. Personnellement, j’ai opté pour une bonne salade d’épinards. Saumon-épinard, le combo idéal non ? 🙂

Bon appétit

Velouté de courgettes au chèvre

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Même si les températures semblent s’être radoucies ici sur la Côte d’Azur, le temps reste morne et on a qu’une envie après le boulot: rentrer à la maison, se blottir dans son plaid tout doux et manger un velouté gourmand pour se réchauffer. Découvrez ma recette simplissime du velouté de courgettes au chèvre… Vous m’en direz des nouvelles 🙂

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 2 oignons blancs
  • 3 belles courgettes
  • huile d’olive
  • fromage de chèvre en buche
  • bouillon à l’huile d’olive et aux herbes
  • sel /poivre

Préparation:

Émincez vos oignons, salez et faîtes les revenir dans de l’huile d’olive sur feu moyen en surveillant bien la cuisson pour ne pas les faire brûler. Une fois les oignons devenus un peu translucides, baissez sur feu doux et couvrez le temps de préparer vos courgettes.

Avec un épluche-légumes, épluchez une bande sur deux de la courgette afin de garder la belle couleur verte, tout en diminuant l’amertume. Coupez les en tronçons ou rondelles puis ajoutez les aux oignons ; Salez pour aider les légumes à rendre leur eau.

Quand les courgettes sont elles aussi cuites, faîtes fondre un cube de bouillon à l’huile d’olive et aux herbes dans une petite casserole remplie de moitié avec de l’eau, puis versez la totalité du bouillon sur les courgettes. (Il faut que cela recouvre totalement les courgettes).

Pour le fromage, j’ai utilisé une bûche de chèvre deux fois plus larges que celles que l’on trouve habituellement en supermarché, et j’en ai utilisé une grande tranche, mais si vous utilisez une bûche de taille traditionnelle, alors vous pouvez en mettre deux puisqu’elles sont plus petites. Détaillez en petits bouts et ajoutez le fromage dans le fait-tout. Enfin, passez tout au mixeur plongeur jusqu’à ce que le velouté soit bien lisse, salez, poivrez, décorez de quelques morceaux de chèvre émietté et d’une feuille de roquette puis dégustez bien chaud.

Bon appétit

Soupe de carotte aux lentilles corail façon Lignac

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C’est encore une belle recette du Chef Cyril Lignac que je vous propose aujourd’hui. Avec la vague de froid qui s’est installée partout en France, rien de tel pour se réchauffer et éviter un peu les calories. C’est une recette simplissime à réaliser, il suffit juste d’avoir les robots adéquats 🙂

Ingrédients (j’ai un peu modifié les quantités):

  • 1kg de carottes
  • 1 L d’eau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • sel / poivre
  • 300g de lentilles corail
  • graines de cumin
  • crème liquide
  • huile d’olive

Préparation:

Épluchez vos carottes et coupez les extrémités. Rincez les ensuite à l’eau claire, coupez les en rondelles au robot puis mettez-les dans un fait tout. Ensuite, rincez vos lentilles corail dans un chinois puis ajoutez les aux carottes. Salez bien et couvrez avec un litre d’eau. Ajoutez votre cube de bouillon émietté et mettez à chauffer sur feu moyen environ 30 min. Une fois le tout cuit, utilisez votre mixeur plongeur pour obtenir une soupe bien onctueuse, ré-assaisonnez puis servez bien chaud avec un peu de crème liquide, un trait d’huile d’olive et des graines de cumin.

Bonne soupe !

Gnocchis de butternut, sauce crémeuse & éclats de noisettes

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Cela faisait un moment que cette recette me trottait dans la tête et l’autre jour, j’ai trouvé la motivation de me relancer dans la confection des gnocchis. J’aurais aimé qu’ils aient une couleur plus orangée que cela, mais bon, c’est quand même une recette sympa que mes lecteurs végétariens (et les autres aussi d’ailleurs) devraient apprécier 😉

Ingrédients:

  • 1/4 de courge butternut
  • 4-5 pommes de terre
  • 1 oeuf
  • un peu de farine
  • sel / poivre
  • crème liquide
  • 1 gousse d’ail
  • du parmesan
  • des noisettes
  • du persil plat frais
  • noix de muscade moulue
  • huile d’olive

Préparation:

On commence donc par faire une purée butternut-pomme de terre, et on commence par faire cuire le butternut car sa chair est plus dure donc plus longue à cuire. Je vous conseille de couper en petits cubes pour gagner du temps sur la cuisson. 10 minutes après, ajoutez vos cubes épluchés de pomme de terre coupés grossièrement puis laissez environ 30-35 minutes. Égouttez les légumes, puis mixez les avec un mixeur plongeur pour bien réduire les morceaux en purée. Salez, poivrez puis ajoutez de la noix de muscade. Attention à bien bien assaisonner car j’ai été trop timide avec le sel, et résultat, mes gnocchis étaient fades !

Quand votre purée a tiédi/refroidi, ajoutez 1 œuf et mélangez bien pour que l’œuf ne cuise pas et ajoutez pas mal de farine, jusqu’à ce que la purée prenne une texture de pâte. Il faut qu’elle soit assez ferme et non collante (vous allez utilisez au moins 300-400g de farine je dirais à l’œil). Formez vos petits gnocchis que vous disposez sur une feuille de papier cuisson, faîtes l’empreinte avec le dos de la fourchette, puis placez votre plaque au frais pour que les gnocchis durcissent. Sans cela, ils vont ramollir et en les prenant, vous allez tous les déformer.

Dans une casserole d’eau frémissante et salée, plongez vos gnocchis et attendez qu’ils flottent à la surface. En attendant, préparez votre sauce crémeuse. Dans une casserole, versez de la crème liquide allégée, du parmesan, une à deux gousses d’ail écrasé, sel, poivre et un peu d’huile d’olive et mettez sur feu doux-moyen pendant 5 minutes sur le feu. Égouttez vos gnocchis, dressez vos assiettes, versez votre crème bien chaude par dessus puis décorez avec des éclats de noisette et des feuilles de persil.

Astuce: 

Gardez une partie de la purée pour faire un premier plat (il faudra bien poivrer et ajouter une noisette de beurre), puis avec le restant de pâte à gnocchis, faîtes des petites galettes que vous garnissez selon vos goûts (personnellement j’aime bien l’association feta-persil). Vous les congelez et les ressortez au moment voulu. C’est idéal pour un repas rapide/efficace accompagné d’une bonne salade.

Penne alla Vodka

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Première réaction de l’homme: « tu as des idées bizarres en ce moment :/ » suivi d’un « une recette napolitaine avec de la vodka ?? Tu es sûre ? » Hahaha, il a eu du mal à y croire, mais c’est véridique… C’est certes un peu surprenant mais je vous assure que les origines sont bien italiennes. Après le mystère persiste: vient-elle des italiens immigrés en Amérique ou a-t-elle été créée en Italie à Naples… Nous n’aurons probablement jamais la réponse.
Toujours est-il que j’ai découvert cette recette dans un restaurant italien du sud de la France, et pour être honnête, j’ai été aussi sceptique que vous l’êtes en ce moment. Nous avons quand même été curieuses avec les copines de goûter à ce plat étrange, et nous n’avons pas été déçues.

J’ai eu envie de refaire la recette, et très honnêtement, c’est un plat idéal quand il fait froid car la vodka et le piment, eh bien ça réchauffe ! Découvrez la liste des ingrédients…

Ingrédients:

  • Penne
  • Boîte de pulpe de tomates
  • Crème fraîche allégée
  • Vodka
  • Huile d’olive
  • 2 petites gousses d’ail
  • tabasco
  • sel / poivre
  • Basilic frais & Persil plat frais
  • Parmesan râpé

Préparation:

Dans une poêle, faîtes revenir l’ail écrasé avec la pulpe de tomates, de l’huile d’olive, et du persil plat émincé. Ajoutez ensuite une bonne rasade de vodka, une petite rasade de tabasco, la crème, une bonne poignée de parmesan râpé puis enfin salez et poivrez et laissez réduire sur feu doux pour que la crème épaississe un peu. En attendant, faîtes cuire vos pâtes dans de l’eau salée, puis une fois égouttées, versez les dans la sauce et mélangez bien. Servez bien chaud avec du basilic frais, un peu de parmesan râpé puis salez/poivrez une dernière fois.

Bon appétit

Compotée de pommes, caramel au beurre salé & noix de pécan

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Pour noël, c’était fournée de caramel au beurre salé pour toute la famille, et en plus, je l’ai super bien réussi ! Depuis, il attendait sagement dans mon frigidaire que je daigne m’intéresser à lui 🙂 donc hier soir, j’ai profité de mes 3 pommes qui s’abîmaient pour préparer ces petites verrines fruités super gourmandes. C’est ultra simple à faire et c’est une valeur sûre en fin de dîner.

Ingrédients (pour 3 verrines):

  • 3 pommes
  • 1 petite briquette de crème entière
  • sucre glace
  • sucre en poudre
  • une noisette de beurre
  • caramel au beurre salé (relire ma recette ici)
  • noix de pécan

Préparation:

Commencez par éplucher les pommes et coupez les en petits cubes. Mettez les ensuite dans une casserole avec une belle noisette de beurre doux, et saupoudrez les pommes d’un peu de sucre en poudre puis faîtes cuire jusqu’à ce que les pommes soient compotées tout en laissant un peu des morceaux pour plus de texture. Tapissez le fond de vos verrines puis réservez. Pour la chantilly, on la fait maison la aussi et c’est vraiment facile à faire, puisque nous avons seulement besoin d’une brique de crème entière et de sucre glace qu’il faut battre avec un fouet électrique. Attention à la crème allégée, car en effet, c’est la matière grasse qui permet de faire monter la crème. Le deuxième élément indispensable: le froid. Pensez donc à placer votre bol au congélateur avant de monter votre chantilly, et la crème doit elle aussi être bien froide, sinon vous risquez d’avoir une crème trop liquide qui ne se tient pas. Et enfin, dernière recommandation, attention à ne pas battre trop longtemps, auquel cas la chantilly se transformerait en beurre. N’hésitez pas non plus à utiliser du chantifix pour une meilleure tenue. Dressez la chantilly sur votre compotée, et enfin, dégainez le caramel au beurre salé, que vous pouvez ajouter généreusement car ça apporte un vrai plus à votre recette et ça lui donne plus de caractère. Retrouvez ma recette du caramel en cliquant ici. Enfin, déposez une noix de pécan (nature pour ma part mais vous pouvez la torréfier à la poêle avant, et même la faire revenir dans le caramel avant de la déposer sur la chantilly).

Votre dessert est fin prêt à être dégusté alors bon appétit !

Risotto aux herbes et au saumon fumé

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Pour ma part, exit le foie gras pendant les fêtes, toute mon attention se porte sur le saumon fumé qui pour moi est LE met indispensable des repas de fin d’année. Un noël sans saumon fumé: impensable !!!

Ce risotto aux herbes et saumon fumé facilement réalisable, est la recette idéale pour donner à votre repas un petit goût de Dolce Vita.

Ingrédients: (pour 4 personnes)

  • 500g de riz rond arborio
  • 1 cube de bouillon à l’huile d’olive et aux herbes (trouvé dans les bouillons Knorr)
  • 2 grosses échalotes
  • 1 grosse noisette de beurre
  • 3 CS d’huile d’olive
  • 1 kiri
  • Du parmesan
  • Aneth fraîche
  • Saumon fumé
  • 1 L d’eau
  • 1/2 L de vin blanc sec
  • sel / poivre

Préparation:

Dans une casserole remplie d’un litre d’eau, émiettez un cube de bouillon jusqu’à ce qu’il soit bien dissout puis réservez. Dans un fait-tout, faîtes revenir les échalotes émincées dans l’huile et le beurre puis ajoutez le riz pour qu’il s’imprègne bien des saveurs. Ajoutez une louche d’eau puis un peu de vin blanc jusqu’à évaporation, puis procédez ainsi jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquides et que le riz soit bien gonflé. Le grain devient translucide au fur et à mesure de la cuisson. Lorsque le risotto est prêt, ajoutez un kiri pour qu’il soit bien onctueux, une bonne dose de parmesan, du sel et poivre, de l’aneth fraîche ciselée puis enfin l’émincé de saumon fumé que vous parsemez sur le dessus. Décorez d’un brin d’aneth et servez bien chaud.

Buon Appetito

Retrouvez deux autres de mes recettes de Risotto: aux asperges (ici) et aux artichauts (ici)

Velouté de fenouil aux éclats de pistache

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L’autre jour, j’ai trouvé cette recette de velouté au fenouil et aux éclats de pistache, et je me suis dit qu’il fallait absolument que je l’essaye afin d’inaugurer mon nouveau mixeur plongeur. C’était vraiment un régal et c’est une recette que j’imagine tout à fait pour un repas de fête.

Ingrédients (pour 4 à 5 belles portions):

  • 3 fenouils
  • 1 panais
  • 1 échalote
  • 2 CS de pastis (au grand dam de mon chéri 😀 pour qui le pastis, c’est sacré)
  • 1 litre d’eau
  • huile d’olive
  • Jus d’un demi citron vert
  • 1 petite brique de crème liquide allégée
  • Quelques pistaches salées décortiquées
  • sel/poivre

Préparation:

Dans un fait-tout, ajoutez une échalote émincée, un panais épluché et coupé en rondelles, et 3 bulbes émincés de fenouils. Ajoutez une bonne rasade d’huile d’olive puis 2 bonnes cuillères à soupe de pastis, ajoutez 1 litre d’eau puis couvrez pour une bonne demie heure-40 minutes sur feu fort jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

Mixez à l’aide d’un mixeur plongeur jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux, ajoutez un trait de jus de citron vert, versez la crème liquide, salez (bien comme il faut), poivrez puis dressez dans des assiettes creuses. Enfin, pour la présentation, ajoutez des éclats de pistaches salées sur le dessus du potage et décorez avec l’aneth prélevée sur l’un des fenouils avant cuisson.

Servez chaud

Bon appétit

Recette trouvée sur Elle.fr