Risotto aux asperges

Voila une recette italienne qui peut tout à fait convenir pour un repas de fête et qui permet d’allier gourmandise et légumes. Une fois qu’on maîtrise la cuisson du risotto, on peut le décliner de toutes les façons possibles: le procédé reste le même !

 

Ingrédients (pour 4-5 personnes)
– 300g de riz arborio
– 18 asperges
– 2 oignons blancs
– 60g de parmesan en poudre
– 15 cl de vin blanc sec
– 2 cubes de bouillon de bœuf
– 90cl d’eau
– 1 cuillère à café de beurre doux
– 2 cuillères à soupe et demi de mascarpone
– 1 petite brique de crème liquide (facultatif)
– huile d’olive
– sel & poivre

Préparation

– Dans une eau frémissante, on met à bouillir les asperges (surgelées en ce qui me concerne), à peu près 10minutes
– Dans une autre casserole, on rajoute 90 cl d’eau que l’on fait bouillir, et on rajoute 2 cubes de bouillon de bœuf qu’on délaye bien, puis on réserve
– Lorsque les asperges sont prêtes, on les égoutte, et on vient les placer dans un récipient rempli d’eau bien froide et de glaçons pour stopper la cuisson ; on les égoutte de nouveau et on les réserve dans un plat pour éviter qu’elles n’absorbent l’eau et  qu’elles deviennent toutes molles. On peut d’ores et déjà mettre de côté les têtes d’asperges qui serviront pour la décoration, et on tranche le reste en fines rondelles, puis on les réserve pour la fin de la recette
– On fait revenir les oignons émincées finement dans de l’huile d’olive dans un grand wok, on mélange bien avec une cuillère en bois pour qu’ils deviennent fondant sans les faire colorer, et on rajoute ensuite le riz pour qu’il devienne transparent (3-4 minutes après)
– On rajoute le vin blanc, et une fois qu’il a été absorbé par le riz, on rajoute le bouillon de bœuf et idem, une fois qu’il a été absorbé, on renouvelle l’opération en mélangeant régulièrement pour que le riz n’attache pas dans le fond du wok (personnellement je l’ai fait en trois fois)
– Une fois que le risotto est prêt, on rajoute une cuillère à café de beurre, 2 cuillères à soupe et demi de mascarpone, on assaisonne avec le sel et le poivre, et on mélange bien. Si vous trouvez que votre risotto est trop compact, vous pouvez alors verser de la crème liquide pour détendre le tout
– Enfin, on rajoute le parmesan en poudre, les asperges en rondelles, on mélange bien, on décore avec les têtes d’asperges, on peut même rajouter des copeaux de parmesan, et enfin on sert bien chaud

 

Une recette qui fait l’unanimité à la maison 🙂
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