Chocolats de noël à la noix de coco caramélisée

Alors, vous êtes prêts pour Noël ? Comme chaque année, je ne peux m’empêcher de faire des petits cadeaux gourmands pour toute la famille, et j’ai commencé à faire mes propres chocolats il y a maintenant 6 ans lorsqu’on m’a offert mes premiers moules. Cette année, j’en ai trouvé de jolis spécial fêtes et j’avais envie de les utiliser. Habituellement, je fais une coque en chocolat noir et un fourrage praliné feuilletine croustillant. (Vous pouvez retrouver ma recette ici). Mais cette année, j’ai opté pour une coque chocolat noir et un fourrage chocolat blanc à la noix de coco caramélisée. J’ai utilisé le chocolat blanc noix de coco caramélisée de chez Casino (voir ici) et il est vraiment très très bon. J’avais peur du contraste chocolat noir/chocolat blanc mais en fait l’équilibre est parfait et ce n’est pas trop sucré.

Ingrédients (pour environ 15 chocolats):

100g de chocolat noir 64% de cacao
200g de chocolat blanc à la noix de coco caramélisée

Préparation:

Faites fondre le chocolat noir en bain marie et une fois fondu, tapissez votre moule de chocolat à l’aide d’un pinceau alimentaire. Il faut le faire bien minutieusement pour qu’il n’y ait pas de trous ni de bulles d’air. Placez ensuite le moule quelques instants au frigo.

Quand la coque a durci, préparez votre fourrage. Avec cette recette, c’est vraiment simple, il suffit de faire fondre le chocolat blanc au micro-onde. Mélangez bien pour que le chocolat soit lisse, puis à l’aide d’une cuillère à café, garnissez avec votre fourrage sans trop triturer pour ne pas mélanger le chocolat noir et le chocolat blanc ensemble. Replacez au froid.

La dernière étape consiste à refermer la praline avec une coque de chocolat noir. Re-faites fondre le chocolat noir restant en bain marie, puis mettez un coup de pinceau sur chaque praline pour fermer la coque. Vous pouvez un peu dépasser, ça ne fait rien, vous pourrez enlever le surplus au moment du démoulage.

Replacez au frais et le lendemain matin, vous pouvez procéder au démoulage.

Vous pouvez les présenter dans un petit sachet à offrir, dans un ballotin ou bien les mettre en centre de table présentés sur de la noix de coco râpée pour faire l’effet neige avec quelques billes argentées et des brindilles de sapin.

Passez un très joyeux noël

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[Noël]: Pavé de saumon en croûte de noix

Je ne sais pas si vous avez déjà choisi votre menu pour les fêtes, mais si vous optiez pour un saumon en croûte cette année ? Pour qui veut faire un peu attention à sa ligne, on ne trouve que de bonnes graisses dans cette recette. Et en plus de bien s’accommoder avec des légumes verts, on se sent très vite rassasié. Attention donc à ne pas se goinfrer à l’apéritif.

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes):

  • Un filet de saumon
  • Une belle poignée de cerneaux de noix
  • une dizaine de feuilles de basilic
  • filet d’huile de noisette
  • sel / poivre
  • curcuma

Dans un mixeur, hachez grossièrement les cerneaux de noix puis réservez dans un bol. Faîtes de même pour le basilic préalablement lavé, puis ajoutez le aux noix.
Ajoutez un bon filet d’huile de noisette, du sel, du poivre et le curcuma et mélangez bien.
Dans une plaque préalablement huilée, disposez votre filet de saumon et recouvrez le de croûte de noix.

Préchauffez votre four à 180°C et enfournez pour 15 minutes.
Servez bien chaud avec un accompagnement.

Bon appétit !

Bûche de Noël pistache et framboise

En ce moment, je suis lancée dans la fabrication de bûches de noël et j’ai opté pour une version fruitée aux couleurs des fêtes avec une bûche pistache et framboise. J’étais obsédée à l’idée de trouver de la pâte de pistache, et j’en ai finalement trouvé chez Grand Frais. J’adore ce magasin…

Ce qui est bien avec les bûches, c’est qu’on peut décliner ce gâteau de toutes les façons et l’adapter selon les goûts. C’est une valeur sûre et ça plait à tout le monde.

Qu’attentez-vous ?

Ingrédients:

Appareil à génoise:

  • 40g de farine
  • 100g de sucre glace
  • 4 oeufs
  • 1 CC de pâte de pistache sucrée
  • 1 pincée de sel
  • Colorants jaune et bleu

Fourrage:

  • 2 CS de mascarpone
  • Vanille en poudre
  • un peu de sucre glace
  • 20 cl de crème liquide entière
  • Framboises

Décors:

  • Sujets en chocolat noir
  • Sucre glace
  • Billes dorées ou argentées

Préparation:

Pour préparer la génoise, commencez par battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la pâte de pistache puis incorporez la farine.

Dans un autre saladier, montez les blancs en neige à l’aide de la pincée de sel puis incorporez-les aux jaunes délicatement en mélangeant avec votre maryse. Sans vouloir briser tous vos rêves, la pâte de pistache ne suffira pas si vous souhaitez obtenir une bûche bien verte. Il vous faut donc rajouter des colorants.

NB: il est important d’utiliser des oeufs frais à température ambiante 

Chemisez une plaque allant au four de papier cuisson puis faîtes cuire environ 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Pendant ce temps-là, préparer votre garniture. Montez votre crème sucrée en chantilly à l’aide d’un fouet électrique ou d’un robot jusqu’à obtention d’une crème bien ferme. Dans un bol, mélangez le mascarpone avec la vanille puis intégrez la chantilly en mélangeant délicatement.

Sortez votre génoise du four et laissez-là refroidir quelques instants. Commencez ensuite à décoller délicatement les bords du biscuit, puis retournez d’un coup net sur un torchon légèrement humidifié. Finissez de décoller le papier cuisson.

Sur votre biscuit tiède, étalez votre mélange chantilly-mascarpone sur le biscuit, ajoutez les framboises un peu partout puis roulez délicatement. Mettez le gâteau au frais pendant 30 minutes.

Vous pouvez profiter de ce temps là pour préparer vos décors gourmands. Moi j’ai utilisé du chocolat noir pour faire des petits sapins ; je les ai décorés de sucre doré et j’ai saupoudré mon roulé de sucre glace. J’ai fait le choix de ne pas recouvrir de glaçage, mais bien sûr, vous pouvez si vous en avez envie.

Et vous alors, vous les préférez comment vos bûches ? Glacées ? En biscuit ? Plutôt chocolatées ou fruitées ?

Dîtes moi tout !

Bientôt, je reviens avec une recette de bûche chocolat-marron 🙂 

Discomag, l’édition de Noël

Depuis quelques temps, j’avais très envie de faire un projet collaboratif et de vous proposer un petit bonus pour les fêtes !

Je me suis occupée de toute la mise en page, et pour le contenu, j’ai géré les rubriques voyages, culture et également un dossier gourmand pour les fêtes. Et pour compléter le magazine, je me suis entourée de 3 copines blogueuses: Culinothérapie qui propose un dossier gourmand avec des recettes saines et allégées, Vanesscooking pour un smoothie bowl spécial Noël et Loli Tat’ qui nous propose en DIY, une chaussette de noël à garnir de friandises.

Cette édition est totalement gratuite et disponible en ligne, et sur demande, je peux vous l’envoyer par e-mail en PDF.

Alors, qu’en dîtes-vous ? Si vous en avez apprécié la lecture, n’hésitez pas à me laisser un commentaire ici. Selon les retours qui nous seront faits, nous proposerons une prochaine édition spéciale à Pâques 🙂

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Et qui sait, peut-être auriez-vous envie de rejoindre l’équipe pour une future édition ?

Un grand merci pour votre fidélité et à bientôt

Julie

Risotto aux asperges

Voila une recette italienne qui peut tout à fait convenir pour un repas de fête et qui permet d’allier gourmandise et légumes. Une fois qu’on maîtrise la cuisson du risotto, on peut le décliner de toutes les façons possibles: le procédé reste le même !

 

Ingrédients (pour 4-5 personnes)
– 300g de riz arborio
– 18 asperges
– 2 oignons blancs
– 60g de parmesan en poudre
– 15 cl de vin blanc sec
– 2 cubes de bouillon de bœuf
– 90cl d’eau
– 1 cuillère à café de beurre doux
– 2 cuillères à soupe et demi de mascarpone
– 1 petite brique de crème liquide (facultatif)
– huile d’olive
– sel & poivre

Préparation

– Dans une eau frémissante, on met à bouillir les asperges (surgelées en ce qui me concerne), à peu près 10minutes
– Dans une autre casserole, on rajoute 90 cl d’eau que l’on fait bouillir, et on rajoute 2 cubes de bouillon de bœuf qu’on délaye bien, puis on réserve
– Lorsque les asperges sont prêtes, on les égoutte, et on vient les placer dans un récipient rempli d’eau bien froide et de glaçons pour stopper la cuisson ; on les égoutte de nouveau et on les réserve dans un plat pour éviter qu’elles n’absorbent l’eau et  qu’elles deviennent toutes molles. On peut d’ores et déjà mettre de côté les têtes d’asperges qui serviront pour la décoration, et on tranche le reste en fines rondelles, puis on les réserve pour la fin de la recette
– On fait revenir les oignons émincées finement dans de l’huile d’olive dans un grand wok, on mélange bien avec une cuillère en bois pour qu’ils deviennent fondant sans les faire colorer, et on rajoute ensuite le riz pour qu’il devienne transparent (3-4 minutes après)
– On rajoute le vin blanc, et une fois qu’il a été absorbé par le riz, on rajoute le bouillon de bœuf et idem, une fois qu’il a été absorbé, on renouvelle l’opération en mélangeant régulièrement pour que le riz n’attache pas dans le fond du wok (personnellement je l’ai fait en trois fois)
– Une fois que le risotto est prêt, on rajoute une cuillère à café de beurre, 2 cuillères à soupe et demi de mascarpone, on assaisonne avec le sel et le poivre, et on mélange bien. Si vous trouvez que votre risotto est trop compact, vous pouvez alors verser de la crème liquide pour détendre le tout
– Enfin, on rajoute le parmesan en poudre, les asperges en rondelles, on mélange bien, on décore avec les têtes d’asperges, on peut même rajouter des copeaux de parmesan, et enfin on sert bien chaud

 

Une recette qui fait l’unanimité à la maison 🙂

Ecrasé de pommes de terre, huile d’olive & noisettes

Ça fait un moment que j’ai repéré cette recette ô facile mais pourtant ô gourmande qui s’accommodera avec une viande ou une bonne salade. Et si vous voulez rendre cet écrasé de pommes de terre encore plus gourmand pour les fêtes de fin d’année, vous pouvez remplacer l’huile d’olive par une huile de noix ou une huile de truffe. Par chance il me restait un peu de ciboulette dans le jardin qui a survécu miraculeusement 🙂

 

Ingrédients (pour 3-4 personnes):
– 8 petites & moyennes pommes de terre
– une dizaine de noisettes
– 1 bonne CC de beurre doux
– 3 CC de crème fraîche
– huile d’olive
– sel & poivre
– ciboulette & échalote

Préparation:
– On fait chauffer de l’eau jusqu’à ébullition
– En attendant, on épluche les patates et on les rince
– On les plonge dans l’eau pendant 30 minutes à peu près
– En attendant, on peut commencer à ciseler la ciboulette, l’échalote et à concasser les noisettes

– Une fois les pommes de terre cuites, on les égoutte, on les place dans un saladier et on les écrase ; on rajoute une noisette de beurre, 3 cuillères à café de crème fraîche, on mélange de façon bien homogène, on rajoute l’huile d’olive (plus ou moins selon vos goûts), on assaisonne avec du sel, du poivre, et enfin on rajoute les noisettes, la ciboulette et l’échalote avant de remélanger une toute dernière fois.

– On sert sans plus attendre

Ma table de Pâques

Toujours sur ma lancée, je vous propose aujourd’hui ma table de Pâques avec: des cupcakes carotte/noisette avec un topping coloré au cream creese & le tuto de mon vase gourmand.

Pour 14 cupcakes:

– 130g de cassonade
– 3 oeufs
– 150g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 50g de poudre de noisettes
– 2 carottes
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 3 cuillères à soupe de lait

On commence par mélanger la cassonade et les oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. On rajoute la levure et la farine puis on mélange énergiquement pour éviter les grumeaux. On rajoute ensuite l’huile et le lait, puis les carottes et la poudre de noisettes. Beurrer les moules, les remplir et enfourner à 180°C pendant 30 minutes. Lorsqu’ils sont cuits, les réserver sur une grille à gâteaux en attendant de préparer le topping.
Là, rien de compliqué, on mélange du sucre glace, du fromage de type St Moret, puis de la crème liquide bien froide ou à défaut, une cuillère à soupe de crème fraîche allégée. Ajouter ensuite le colorant de votre choix, et s’amuser avec les décors en sucre.

Happy Valencake’s Day

« Happy Valencake’s Day » parce que je préfère célébrer le jour des gâteaux, plutôt que de célébrer l’ennuyeuse Saint-Valentin, qui nous renvoie chaque année notre célibat à la figure ! Voyons le côté positif de cette journée dégoulinante d’amour: des cœurs partout, du rose, du rouge… l’occasion parfaite pour une fournée de Cupcakes bien girly!

Je vous propose donc des cupcakes framboise-chocolat blanc.

Ingrédients (pour 10 cupcakes)

– 150g de farine
– 1 demi paquet de levure chimique
– 2 oeufs
– 50g de sucre
– 35g de beurre
– 1 demi tasse de lait

– 1 CS de crème fraîche
– framboises (surgelées pour ma part)
– chocolat blanc
Préparation:

On fait blanchir le sucre avec les oeufs, on y rajoute la farine, la levure, puis le beurre fondu, le lait et enfin la crème fraîche. On mélange le tout jusqu’à ce qu’il soit lisse.

Dans les moules à muffin, on place une caissette en papier que l’on remplit de moitié avec la préparation, en plaçant au milieu deux framboises et un carré de chocolat blanc. 

On enfourne pour 30 min à 200°C.
Pour le glaçage:
– Saint Moret
– Sucre glace
– Crème liquide
– Paillettes alimentaires
– Décoration en sucre, perles…

Blinis de courgettes au saumon fumé

Pour ce réveillon, je voulais cuisiner « light » pour une fois, et je suis tombée récemment sur cette sympathique recette de blinis de courgettes au saumon fumé, ça changeait un peu alors j’ai voulu essayé ! Résultat: des blinis colorés, aériens, et très bons ! Le petit bémol: les blinis deviennent vite des pompes à huile lorsqu’il faut les frire à la poêle… donc il faut bien les égoutter sur un papier absorbant en fin de cuisson.
Ingrédients:
– 2 courgettes
– 2 oeufs
– 50 g de farine
– aneth, persil, sel, poivre
Garniture:
– St Morêt
– crème liquide
– Aneth, huile d’olive, sel, poivre
1 – On fait cuire les  2 courgettes à la vapeur, puis on les réduit en purée avec un mixeur plongeant. On assaisonne avec de l’aneth, du persil, sel et poivre
2 – Dans un saladier, on monte les blancs en neige avec une pincée de sel. Dans un autre, on mélange les jaunes d’oeuf avec la farine, puis on ajoute la purée de courgettes, on mélange bien, et enfin on incorpore délicatement les blancs en neige.

 

3 – On fait chauffer l’huile dans une poêle, et une fois chaude, on y dépose des petits tas de pâtes que l’on aplatit légèrement pour former le blinis. On fait dorer 1 minute de chaque côté, et une fois prêt, on les égoutte sur du papier absorbant.
4 – On prépare la garniture à base de St Morêt, puis on l’étale sur les blinis, et enfin, on y dépose une fine tranche de saumon fumé.

J’espère que vous avez passé un Joyeux Noël

Verrine fraîcheur de pamplemousse

Pour un repas de noël en fraicheur et légèreté, je vous propose une verrine fraicheur de pamplemousse, avocat et crevettes accompagnée de sa sauce cocktail.
Ingrédients (pour 4 verrines)
– 1 pamplemousse
– 3-4 avocats
– 12 crevettes roses
– citron, huile d’olive, sel, poivre
Pour la sauce cocktail:
– 3 cuillères de ketchup
– 3 cuillères de mayonnaise
– 3 gouttes de tabasco
– un peu de paprika
1 – On récupère les quartiers de pamplemousse
 
2 – On mixe l’avocat et on assaisonne avec un peu d’huile d’olive, du citron, sel et poivre


3 – On décortique les crevettes en enlevant la tête, et on laissant la queue pour la présentation.
4 – On fait la sauce cocktail
5 – On dispose nos couches comme on le souhaite en n’oubliant pas d’assaisonner